1.整條魚,冷凍法 在冷凍前要經過清洗,去除內髒、鰓,並在腹內抹上少許鹽,處理好後放於鋁盤上覆蓋保鮮膜,放到冷凍室保存;另外,也可用鋁箔紙包起來,以延長保存期限。解凍法:要食用時,取出適量分量,放到冷藏室或用流水解凍均可。

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2.塊狀魚,冷凍法如鮭魚、鮪魚類,通常都是一片片出售的。冷凍時放在鋪了保鮮膜的鋁盤上,撒上一點兒鹽,再放到冷凍庫裏結凍,結凍後放入全密袋裏,吸出空氣保存。解凍在冰箱自然解凍,解凍在室溫下,用布包裹或紙巾,為了避免濕魚的流出的水;半直到解凍狀態,或者可以與微波爐烤直接煮熟。

3.小尾魚,冷凍法 一尾一尾地擺在鋁盤上結凍,再放入全密袋裏保存。解凍法 連著全密袋浸在熱水中解凍或是冷藏室自然解凍。冷凍烤魚,先用鹽抹一下用烤箱烤過,待涼後用鋁箔紙包起來,直接放到全密袋裏冷凍。解凍法:不必去掉鋁箔紙,直接放到烤箱中烤熱,即可食用了。

4.蝦子,冷凍方法,先將腸泥、頭、尾也略切斷,尾一尾放在鋁板上,等冷凍成全封口袋保存。解凍法:冷藏室自然解凍,炒之前,把蝦子沾滿太白粉,多放一點油,一尾一尾放下去,再加點米酒、鹽、辣椒,快炒一下就可以了。

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