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眾所周知,醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料,經微生物發酵等程序釀制而具有特殊色、香、味的液體調味品。曾經因為有人研究報道日本人胃癌患者發病率可能是因為日本人愛吃醬油的緣故。但在幾年前,美國威斯康星大學的研究人就否定了這一說法。專家們通過給老鼠喂以致癌物亞硝酸鹽,同時又喂以醬油,結果發現醬油吃得越多,患胃癌的概率越低。

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亞洲國家婦女的乳腺癌發病率較低,而這類惡性腫瘤在美國則多見。專家分析,可能與亞洲婦女食用醬油量較歐美國家婦女出30-50倍,吸收了較多的黃酮有關。 惡性腫瘤的生長需要依靠新血管輸送營養物質,異黃酮可以阻止新的血管生成,從而阻斷癌症的生長。

美國研究人員所作的研究指出,醬油的主要原料大豆中含有植物雌激素,植物雌激素能夠有效地抑制人體內雌激素的產生,而一旦人體的雌激素水平過高就會引起乳腺癌的發生。研究還發現,大豆中含有豐富的卵磷脂,卵磷脂具有提高人體新陳代謝和免疫等作用,用於治療癌症的預防和治療,特別是那些在預防和治療乳腺癌的作用的能力。另外,醬油中所含的異黃酮可降低人體10%膽固醇,減少患心血管疾病的危險,還可以減緩甚至阻止腫瘤的生長。

醬油具有抗氧化作用,醬油中能產生一種天然的抗氧化成分,有助於減少自由基對人體的損害,其功能比常見的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。 自由基是引起細胞變異的代謝物。根據研究結果顯示,一丁點醬油所達到的抑制自由基的效果,與一杯紅葡萄酒相當。尤其令人驚訝的是,醬油能不斷消滅自由基,不像維生素在消滅一定量自由基後就停止了。醬油不但不是致癌物,而且還有健康作用。當然,科學家研究都是以釀造醬油作為研究對象的。釀造的醬油不但營養豐富而且具備的效果。一些自己私人進行勾兌的劣等醬油是千萬不能吃的。

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1.整條魚,冷凍法 在冷凍前要經過清洗,去除內髒、鰓,並在腹內抹上少許鹽,處理好後放於鋁盤上覆蓋保鮮膜,放到冷凍室保存;另外,也可用鋁箔紙包起來,以延長保存期限。解凍法:要食用時,取出適量分量,放到冷藏室或用流水解凍均可。

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2.塊狀魚,冷凍法如鮭魚、鮪魚類,通常都是一片片出售的。冷凍時放在鋪了保鮮膜的鋁盤上,撒上一點兒鹽,再放到冷凍庫裏結凍,結凍後放入全密袋裏,吸出空氣保存。解凍在冰箱自然解凍,解凍在室溫下,用布包裹或紙巾,為了避免濕魚的流出的水;半直到解凍狀態,或者可以與微波爐烤直接煮熟。

3.小尾魚,冷凍法 一尾一尾地擺在鋁盤上結凍,再放入全密袋裏保存。解凍法 連著全密袋浸在熱水中解凍或是冷藏室自然解凍。冷凍烤魚,先用鹽抹一下用烤箱烤過,待涼後用鋁箔紙包起來,直接放到全密袋裏冷凍。解凍法:不必去掉鋁箔紙,直接放到烤箱中烤熱,即可食用了。

4.蝦子,冷凍方法,先將腸泥、頭、尾也略切斷,尾一尾放在鋁板上,等冷凍成全封口袋保存。解凍法:冷藏室自然解凍,炒之前,把蝦子沾滿太白粉,多放一點油,一尾一尾放下去,再加點米酒、鹽、辣椒,快炒一下就可以了。

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